«ФРАЖЕ» или СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ?

Да.

Именно «фраже» называют профессионалы  столовые приборы в ресторанном мире.  Сегодня мы поговорим о них.

Столовые приборы,  это не просто часть сервировки стола, они  служат «дополнением» к основному фарфору – подчеркивают концепцию подачи и сервировки своей «сочетаемостью» и соответствием назначению подаваемых блюд.

Но откуда появилось слово «фраже» в ресторанной среде?

Немного истории…

Слово «фраже» представляет собой название варшавской фирмы «Фраже»

  (Fraget), которая выпускал  металлическую           посуду. Название фирме было дано в честь основателя И. Фраже (1797 — 1867), организовавшего первую в Варшаве гальваническую лабораторию: гальваническим методом наносился слой серебра или золота на посуду из неблагородных металлов. Наследники сохранили название фирмы, ее магазины и склады были открыты в крупных городах Российской империи, продукция «изделия мельхиоровые и белого металла», «серебряные и накладного серебра» и т.п. постоянно рекламировалась. Однако к 1910-му году так называемое «варшавское серебро» уже вышло из моды и считалось признаком дурного вкуса, мещанской претензией на роскошь.

 Мода изменилась…а слово прочно осело в ресторанных кулуарах…  

Знакомство с рестораном начинается со столовых приборов – именно они появляются на столе в первую очередь, служа увертюрой ко всей последующей сервировке.

Как же нужно выбирать приборы для Вашего заведения?

- По внешнему виду с учетом, в первую очередь используемого фарфора, а так же других сервировочных элементов;

-По своим практическим и функциональным качествам(медицинской стали высокого качества 18/10 и 18/0 (сочетание хром/никель);

-В зависимости от особенностей кухни;

-Если  важно использование «специальных» столовых приборов(вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т.д.)

Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие — для раскладывания их.

 

К индивидуальным приборам относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор — вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — ветчине жареной, блинам и др.

Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.

Столовый прибор — вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

Десертный прибор — состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.

Фруктовый прибор — состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертног, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только поменьше размером.

 

       

         Во все времена умение пользоваться столовыми приборами и знать этикет, было признаком аристократизма.   В Вашем случае — это признак профессионализма.

 

А ещё я хочу Вас предостеречь…

Гости ресторана любят прихватить самые разные вещи, используемые для сервировки и декора. И, чтобы не оказаться перед проблемой нехватки столовых приборов, нужно знать в каких количествах их необходимо иметь в ресторане.       

Самая большая проблема — это ложки. Причем ни форма, ни размер, ни материал роли не играют. Пропадают они регулярно. Чайные и десертные ложки, к тому же, могут теряться при мойке посуды или их смахнут в отходы вместе с остатками еды. А ложки с длинной ручкой для напитков на основе кофе пользуются повышенным «спросом» гостей, ведь купить в магазине их сложно.

Мой совет:

закупайте ложки  сразу на 50% больше…

 

Поделитесь с друзьями в соцсетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментариев (3) к «ФРАЖЕ» или СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ?

  1. Дмитрий 05.02.2013 в 10:51 дп #

    Огромное спасибо за просвещение!!!

  2. Дана 05.02.2013 в 10:22 пп #

    Спасибо за полезную информацию!

  3. Спасибо за статью. Действительно, качественное оборудование и инвентарь для ресторана — залог успеха для вашего бизнеса.
    Важной частью инвентаря является посуда и столовые приборы, о которых и идет речь в статье. Подобрать оборудование и инвентарь можно по отдельности у поставщиков, а можно воспользоваться такой услугой, как комплексное оснащение ресторанов. В таком случае сотрудники компании возьмут на себя заботы по подбору и поставке необходимого оборудования.
    Подробнее не сайте http://www.hotworkshop.ru

Добавить комментарий